AULA SEMANA 18.11.2012

Receita: "Blanquette de Veau" -Carne de Vitelo -

Clique no vídeo abaixo e depois veja a receita completa.

Recette de Blanquette de Veau

Dés de veau sautés, sauce à la crème, carottes, champignons : les parfums d'une blanquette traditionnelle en 30 min.

Ingrédients

·         Escalope(s) de veau : 6 pc(s)

·         Champignon(s) de Paris : 150 g

·         Carotte(s) fane(s) : 1 pc(s)

·         Beurre doux : 30 g

·         Sucre semoule : 5 g

·         Crème liquide entière : 15 cl

·         Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)

·         Branche(s) de thym : 1 pc(s)

·         Feuille(s) de laurier : 1 pc(s)

·         Sel fin : 6 Pincée(s)

·         Moulin à poivre : 6 Tour(s)

·         Fleur de sel : 6 Pincée(s)

Description de la Recette

Tailler le veau en gros dés. Éplucher les carottes, les tailler en 2 puis en biseaux. Éplucher les champignons (ainsi, ils noirciront moins que s'ils étaient lavés à l'eau) puis les tailler en quartiers.

Dans une casserole assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel et les carottes, couvrir d'eau à mi-hauteur puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les envelopper du beurre et du sucre qui restent (c'est ce que l'on appelle "glacer").

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre, ajouter la viande pour la colorer, l'assaisonner de sel et de poivre. La colorer très légèrement puis ajouter les champignons, l'ail, le thym et le laurier. Poursuivre la cuisson 2 min, déglacer avec 10 cl d'eau et laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite la crème liquide et porter à ébullition, puis réserver hors du feu 3 min.

Dresser les carottes au fond de l'assiette, ajouter les morceaux de viande et les champignons. Napper de crème, ajouter un peu de fleur de sel et décorer avec quelques pluches d'herbe fraîche (cerfeuil, persil plat...).

Remarques

" Ajoutez des petits oignons grelots (à cuire de la même manière que les carottes, c'est-à-dire en utilisant la technique du « glaçage » des légumes) à servir avec le reste. "