Estes MACARONS !!!!

Arte e sabor:
https://vimeo.com/21407969

ROTA DO CHAMPAGNE NA VIAGEM DO SALON DU CHOCOLAT

A ROTA DA CHAMPANHA estará, como opcional, na viagem para o SALON DU CHOCOLAT em outubro 2013!

Sairemos de Paris e direto para a Capital Francesa do CHAMPAGNE -Epernay - uma pequena cidade na Região da Champagne-Ardennes a pouco mais de uma hora de Paris.


À Epernay começaremos pela rainha das champanhas - direto para a visita e degustação nas "caves" da Moët-Chandon, casa fundada em 1743. São 28km de caves com seu milhão de garrafas do vinho dos vinhos, esta divina bebida inventada por um abade - Dom Perignon, que espera por você, para uma foto, na entrada da casa.

Após um "casse-croute"(brunch) no centro de Epernay, seguiremos para a cidade-presépio, Hautvillers, onde realmente nasceu a champanha, onde encontraremos a família G. Tribaut, para uma degustação da sua produção. Lá, você poderá escolher entre o Blanc des Blancs, um "cuvée de réserve" ou ainda um demi-sec para acompanhar a sua sobremesa preferida.

Aqui você poderá fazer as suas compras de uma das melhores champanhas da Champanha.

Com o tempo restante faremos uma pequena descoberta desse vilarejo e até mesmo caminhar nos vinhedos de Monsieur Tribaut.

O dia terá sido longo e maior ainda a emoção por essas horas entre tradições, sabores, imagens e bouquets. Existem lugares onde tudo parece contribuir para despertar em nós sensações que mal sabíamos que pudessem existir. 

Champanha não é só um turbilhão de "bulles" (bolhas) que explodem em nossas papilas: são lugares de sonho, pessoas apaixonadas e orgulhosas pelo que fazem e sobretudo um ar de bem-estar que percorre as "caves", se espalha pelas ruas ou se espelha no olhar das pessoas, afinal elas vivem com e para a bebida mais festejada na face da terra - LE CHAMPAGNE!

SALON DU CHOCOLAT - 2013 PARIS

Embarque dia 25/10 e volta 04/11 - Vamos pra Paris - as suas noites por lá poderão ser assim...

COZINHA PORTUGUESA - CURSO INTENSIVO NA ILHA DA MADEIRA-2013

PROPOSTA DE FORMAÇÃO PARA O INSTITUTO GASTRONÓMICO DAS AMÉRICAS/ARGENTINA (IGA) 

ACTIVIDADE PRINCIPAL DA EMPRESA:
HOTELARIA BREVE ENQUADRAMENTO:

Na sequência do protocolo estabelecido, no dia 09 de Junho de 2012, entre o Instituto Gastronómico das Américas/Argentina (IGA) e a Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira, e considerando que a Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira (EPHTM) é o organismo na Região Autónoma da Madeira que tem como atribuição principal o ensino técnico-profissional no sector de hotelaria e turismo, apresentamos a seguinte proposta de formação.

 OBJECTIVO GERAL DA FORMAÇÃO: - Proporcionar aos alunos do IGA formação especializada em restauração e gastronomia portuguesa e regional.

 OBJECTIVOS ESPECÍFICOS: - Formar os alunos do IGA nas seguintes áreas: Cozinha portuguesa e regional; Pastelaria portuguesa e regional; Enologia;
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Nota 1: Em função do solicitado pelos responsáveis do IGA, salienta-se que a formação ocorrerá durante 4 dias (os dias serão definidos pelo IGA). 

PROGRAMAÇÃO GERAL FORMAÇÃO À MEDIDA DOS CONHECIMENTOS E DAS QUALIFICAÇÕES DOS ESTUDANTES 

Nota 2: A formação contemplará, concomitantemente, uma vertente teórica e técnico-prática. 

1º Dia: - 2ª Feira Chef por um dia + Cozinha portuguesa e regional I Sabia que a Região Autónoma da Madeira também é conhecida pela sua vasta e rica gastronomia e pelos seus produtos de sabor inigualável.
 Neste âmbito, a Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira oferece-lhe uma experiência gastronómica única e repleta de sentidos e sabores. Venha conhecer e desfrutar da nossa gastronomia acompanhado/a pelos nossos afamados Chefs de cozinha e pelos nossos alunos. Divirta-se ao mesmo tempo que aprende novas técnicas de cozinha e pastelaria portuguesa e regional naquela que é considerada uma das melhores Escolas Profissionais de Hotelaria e Turismo do mundo.

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Programa: ● 08h15: Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira: Briefing sobre o evento;

 ● 08h30: Partida para o mercado dos lavradores (local de excelência para adquirir iguarias regionais), acompanhados pelo Chef de cozinha e por 2/3 alunos da EPHTM, para compra das matérias-primas que serão elaboradas pelos alunos do IGA (sob orientação do Chef responsável).

 ● 09h45: Regresso à EPHTM: Entrega de avental e chapéu de cozinheiro. Visita às nossas cozinhas acompanhados pelo nosso Chef Formador;

 ● 10h00: Definição das tarefas por grupos e início da mise-en-place para a actividade; 

● 11h45: Hora de refrescar com bebidas frescas (águas e sumos) e sandes em triângulo; 

● 12h15: Continuação da preparação do menu seleccionado para mais tarde ser servido como almoço; 

● 13h45: Degustação de todas as iguarias elaboradas; 

● 15h00: Fim da actividade: ● Tarde Livre Sugestão de Menu: V. abaixo 

Nota 3: Com a realização desta acção, os alunos ficarão a conhecer, desde a sua origem, os produtos portugueses e regionais. Esta acção, por si só, acarreta uma vertente cultural bastante acentuada pelo contacto que se estabelece com os comerciantes locais, o que enriquecerá a própria formação pessoal e profissional dos alunos. - Cozinha Portuguesa I Temas a abordar: Sopas ● Caldo verde (Beira Alta)
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● Sopa Alentejana (Alentejo) Bacalhau – Peixe – Bivalves ● Bacalhau Gomes de Sá (Douro - Minho) ● Bacalhau Lagareiro (Douro - Minho) ● Pataniscas de Bacalhau (Estremadura) ● Espada Vinho e alhos (Madeira) ● Bifes de Atum Madeirense (Madeira) ● Amêijoas à Bulhão Pato (Estremadura) 

2º Dia: 3ª Feira Cozinha portuguesa e regional II Programa - Cozinha Portuguesa e Regional II (4 horas – das 09 h às 13 h) - Tarde Livre Temas a abordar: Carnes ● Carne porco Alentejana (Alentejo) ● Coelho Caçador (Porto Santo) Arroz ● Arroz de Pato (Beira Alta)
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● Arroz malandrinho à moda de Monção (Douro - Minho)

 3º Dia: 4ª Feira Doçaria /pastelaria conventual e tradicional portuguesa Programa - Doçaria/pastelaria conventual e tradicional Portuguesa (4 horas – das 09 h às 13 h) 

- Tarde Livre Temas a abordar: ● Papos de anjo (Trás-os-Montes) ● Toucinho-do-céu (Trás – os -Montes) ● Pão-de-ló de Ovar (Aveiro) ● Rabanadas ou fatias douradas (Minho) ● Pastel de nata (Lisboa) ● Fios de ovos (Ribatejo) ● Pudim de maracujá (Madeira)
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4º Dia: 5ª Feira Enologia Programa - Enologia – conceitos teóricos e provas de degustação (4 horas – das 09 h às 13 h.) - Das 14:30 às 17:30: visita às caves MADEIRA WINE Temas a abordar: Conceito de Enologia e de Vinho;
A cultura da vinha e suas doenças;
Vinificação de Vinhos Brancos, Rosé e Tintos;
Introdução aos Vinhos Portugueses;
Introdução ao Vinho Madeira;
O Serviço do Vinhos – Utensílios usados no serviço dos mesmos;
Tipos de Copos e sua função;
Introdução à Prova – Os sabores elementares;

Nota 4: O método de avaliação a aplicar aos alunos será articulado com os parâmetros de avaliação utilizados pelo IGA.
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URGENTE - VIAGEM PARA A ILHA DA MADEIRA

Mudança de datas: o embarque irá ocorrer dia 25/09 e volta dia 04/10 - Programação inalterada ou seja 5 dias na Ilha da Madeira e 3 dias na capital Lisboa. Veja programação completa na postagem de 13 de abril, aqui mesmo. Por ser em setembro o preço em dolar será menor. 
Garanta seu lugar já.