PROPOSTA DE FORMAÇÃO PARA O INSTITUTO GASTRONÓMICO DAS AMÉRICAS/ARGENTINA (IGA)
ACTIVIDADE PRINCIPAL DA EMPRESA:
HOTELARIA BREVE ENQUADRAMENTO:
Na sequência do protocolo estabelecido, no dia 09 de Junho de 2012, entre o Instituto Gastronómico das Américas/Argentina (IGA) e a Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira, e considerando que a Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira (EPHTM) é o organismo na Região Autónoma da Madeira que tem como atribuição principal o ensino técnico-profissional no sector de hotelaria e turismo, apresentamos a seguinte proposta de formação.
OBJECTIVO GERAL DA FORMAÇÃO: - Proporcionar aos alunos do IGA formação especializada em restauração e gastronomia portuguesa e regional.
OBJECTIVOS ESPECÍFICOS: - Formar os alunos do IGA nas seguintes áreas: Cozinha portuguesa e regional; Pastelaria portuguesa e regional; Enologia;
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Nota 1: Em função do solicitado pelos responsáveis do IGA, salienta-se que a formação ocorrerá durante 4 dias (os dias serão definidos pelo IGA).
PROGRAMAÇÃO GERAL FORMAÇÃO À MEDIDA DOS CONHECIMENTOS E DAS QUALIFICAÇÕES DOS ESTUDANTES
Nota 2: A formação contemplará, concomitantemente, uma vertente teórica e técnico-prática.
1º Dia: - 2ª Feira Chef por um dia + Cozinha portuguesa e regional I Sabia que a Região Autónoma da Madeira também é conhecida pela sua vasta e rica gastronomia e pelos seus produtos de sabor inigualável.
Neste âmbito, a Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira oferece-lhe uma experiência gastronómica única e repleta de sentidos e sabores. Venha conhecer e desfrutar da nossa gastronomia acompanhado/a pelos nossos afamados Chefs de cozinha e pelos nossos alunos. Divirta-se ao mesmo tempo que aprende novas técnicas de cozinha e pastelaria portuguesa e regional naquela que é considerada uma das melhores Escolas Profissionais de Hotelaria e Turismo do mundo.
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Programa: ● 08h15: Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira: Briefing sobre o evento;
● 08h30: Partida para o mercado dos lavradores (local de excelência para adquirir iguarias regionais), acompanhados pelo Chef de cozinha e por 2/3 alunos da EPHTM, para compra das matérias-primas que serão elaboradas pelos alunos do IGA (sob orientação do Chef responsável).
● 09h45: Regresso à EPHTM: Entrega de avental e chapéu de cozinheiro. Visita às nossas cozinhas acompanhados pelo nosso Chef Formador;
● 10h00: Definição das tarefas por grupos e início da mise-en-place para a actividade;
● 11h45: Hora de refrescar com bebidas frescas (águas e sumos) e sandes em triângulo;
● 12h15: Continuação da preparação do menu seleccionado para mais tarde ser servido como almoço;
● 13h45: Degustação de todas as iguarias elaboradas;
● 15h00: Fim da actividade: ● Tarde Livre Sugestão de Menu: V. abaixo
Nota 3: Com a realização desta acção, os alunos ficarão a conhecer, desde a sua origem, os produtos portugueses e regionais. Esta acção, por si só, acarreta uma vertente cultural bastante acentuada pelo contacto que se estabelece com os comerciantes locais, o que enriquecerá a própria formação pessoal e profissional dos alunos. - Cozinha Portuguesa I Temas a abordar: Sopas ● Caldo verde (Beira Alta)
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● Sopa Alentejana (Alentejo) Bacalhau – Peixe – Bivalves ● Bacalhau Gomes de Sá (Douro - Minho) ● Bacalhau Lagareiro (Douro - Minho) ● Pataniscas de Bacalhau (Estremadura) ● Espada Vinho e alhos (Madeira) ● Bifes de Atum Madeirense (Madeira) ● Amêijoas à Bulhão Pato (Estremadura)
2º Dia: 3ª Feira Cozinha portuguesa e regional II Programa - Cozinha Portuguesa e Regional II (4 horas – das 09 h às 13 h) - Tarde Livre Temas a abordar: Carnes ● Carne porco Alentejana (Alentejo) ● Coelho Caçador (Porto Santo) Arroz ● Arroz de Pato (Beira Alta)
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● Arroz malandrinho à moda de Monção (Douro - Minho)
3º Dia: 4ª Feira Doçaria /pastelaria conventual e tradicional portuguesa Programa - Doçaria/pastelaria conventual e tradicional Portuguesa (4 horas – das 09 h às 13 h)
- Tarde Livre Temas a abordar: ● Papos de anjo (Trás-os-Montes) ● Toucinho-do-céu (Trás – os -Montes) ● Pão-de-ló de Ovar (Aveiro) ● Rabanadas ou fatias douradas (Minho) ● Pastel de nata (Lisboa) ● Fios de ovos (Ribatejo) ● Pudim de maracujá (Madeira)
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4º Dia: 5ª Feira Enologia Programa - Enologia – conceitos teóricos e provas de degustação (4 horas – das 09 h às 13 h.) - Das 14:30 às 17:30: visita às caves MADEIRA WINE Temas a abordar: Conceito de Enologia e de Vinho;
A cultura da vinha e suas doenças;
Vinificação de Vinhos Brancos, Rosé e Tintos;
Introdução aos Vinhos Portugueses;
Introdução ao Vinho Madeira;
O Serviço do Vinhos – Utensílios usados no serviço dos mesmos;
Tipos de Copos e sua função;
Introdução à Prova – Os sabores elementares;
Nota 4: O método de avaliação a aplicar aos alunos será articulado com os parâmetros de avaliação utilizados pelo IGA.
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