ESTUDAR GASTRONOMIA NA FRANÇA - ESCOLA FERRANDI

FERRANDI, l'école française de gastronomie

Escola fundada em 1920 tem a chancela da Câmara de Comercio e Indústria de Paris (CCIP) em todos os seus cursos

CURSO: Bases da Cozinha – Programa Intensivo

Objetivos do Curso
-Elaborar entradas e pratos -Organizar o trabalho da produção de maneira racional
-Realisar a preparação e o cozimento de alimentos respeitando as regras de higiene e de segurança alimentar
-Conhecer os critérios de seleção e de compra de produtos em função da estação
-Realisar as montagens do prato e apresentar as produções.

Conteúdo
-A organização do posto de trabalho, o respeito às regras da preparação e da higiene
-A utilização do vocabulário profissional
-O conhecimento dos materiais e dos equipamentos
   -da preparação (facas, mixer, cutters, bateria de cozinha, mandoline) -de cozimento (forno, salamandra)
   -de conservação e estocagem (câmara fria positiva, negativa, reservas)

-O conhecimento dos produtos
   -Peixes, carnes, frutas, legumes, especiarias, condimentos;
-Critérios de qualidade
   -Critérios de compras -Diferentes gamas de produtos

-As técnicas
   -de preparações preliminares: os cortes, descascar, picar.    -de cozimento (lenta e rápida): na brasa, na panela, pochée, no vácuo, grelhado, assado, frito, sauté, vapor;
   -realização de molhos: por decocção, infusão, fusão, ligação e emulsão -de montagem e de apresentação

-A utilização de fichas técnicas
   -O respeito da progressão, as porções e gramagens

METODOS PEDAGOGICOS

-Exposição e curso de tecnologia aplicada à cozinha
-Trabalhos dirigidos e demonstrações em laboratório, os estudantes realizam as produções culinárias
-Degustação e análise crítica das produções

MEIOS PEDAGOGICOS
-um suporte pedagógico e um livro de tecnologia serão fornecidos
Duração 15 dias – 105 horas de curso

LOCAL

FERRANDI 28, rue de l'Abbé Grégoire 75006 PARIS PRÓXIMAS

DATAS DISPONIVEIS

-Outubro, Dezembro (2012), Janeiro e Fevereiro 2013

ESTUDAR GASTRONOMIA NA FRANÇA

Você irá encontrar aqui alguns post sobre Escolas de Gastronomia na França. Farei um pequeno histórico de apresentação da Escola, dos cursos disponíveis, se possível dos preços e condições assim como dos procedimentos para se inscrever nos cursos. Trata-se, na maioria, de escolas e institutos  com os quais tivemos contato pessoal na ultima visita ao Salão Europain-2012.

Se você pensa algum dia seguir um estágio ou mesmo uma formação completa em terras francesas estes posts certamente irão lhe interessar.

ESTAGIO - TRABALHO OU CURSO DE GASTRONOMIA

Descubra nas imagens a seguir em que caso você se encaixa - clique na imagem pra ampliá-la

ARGENTINA - Segunda Viagem Gastronomica IGA-CAMPINAS

Embarque dia 16 de julho: Rota do Vinho em Mendoza, Workshop gastronômico em Rosário e a inconturnável Capital Portenha. Serão 3 dias pelos vinhos do Malbec aos pés da Cordilheira dos Andes, entre vinhedos e degustações com os proprietários das vinícolas, passeios em cenários exclusivos.
Em Rosário workshop na Sede Mundial do IGA e por fim a mais européia das capitais sulamericanas vai nos acolher para nos apresentar sua arquitetura, suas carnes e seu tango, em uma das mais tradicionais tangueterias de Buenos Aires, El Querandi. Imperdível tambem será o passeio pelo Delta do Tigre, um dos mais extensos do mundo, 200kms na sua parte mais larga.
Antes do retorno um "tour" de compras nos excelentes "outlets" da capital argentina. Interessou?
-Peça o programa completo pelo email: avila_neto@yahoo.com.br. Uma parceria IGA-CAMPINAS.

PARA OS QUE QUEREM CHEGAR LÁ!

Você que já conseguiu galgar muitos degraus da arte gastronômica, que já esteve navegando por muitos cursos, estágios, workshops, que já viu muita coisa interessante e curiosa, criativa e artística em feiras, salões, etc. Chega um momento em que você necessita de algo mais, exige algo mais para motivar as suas aventuras culinárias e gastronômicas. Como precisamos progredir sempre - somos como a pedra lançada no ar: se não estivermos subindo, fatalmente estaremos caindo. Se for esta a sua situação descubra já, como fazer com que sua aventura continue ascendente, intensa e motivante. Estou falando do Curso HEG - Hautes Études du Goût - Altos estudos do Sabor- oferecido pela Le Cordon Bleu de Paris, do 15 ao 27 de outubro próximo, em Paris. As Instituições e escolas de Gastronomia tem oferecido até hoje cursos onde ou se aprende a cozinhar ou a historia do sabor ou ainda a tecnologia alimentar, etc. nenhuma dá a oportunidade de uma abordagem pluridisciplionar do sabor e da gastronomia, em todo o seu universo. Com uma abordagem em três níveis: histórico, científico e econômico, ao combinar todos os saberes sobre, sabores e gastronomia, este curso lhe permitirá colocar em evidência as suas competências e alavancar seu desenvolvimento pessoal. Ficou interessada(o)? -Podemos ajudá-la(o)na sua empreitada. Escreva-nos. avila_neto@yahoo.com.br Confira tudo isso e muito mais entrando no site da

Le Cordon Bleu

VIAGENS GASTRONOMICAS PARA 2013!

Você já definiu o seu programa de viagens para 2013? Breve, neste espaço, você poderá conhecer a nossa programação. Serão quatro viagens gastronômicas variando entre 10 e 21 dias pelos cenários mais "apetitosos" da gastronomia mundial: Provença, Toscana, Argentina, Croacia, Portugal, etc. Programas onde os dois principais ingredientes são: conhecer e degustar: "Saberes & Sabores". Aguarde. Enquanto isto cadastre-se para receber as novas publicações. Estamos tambem no Facebook.

FERRANDI Paris - Harmonização Vinhos

FERRANDI Paris uma das mais tradicionais escolas de Gastronomia da França, fundada em 1920 propõe para o início deste mês um curso de 4 dias de duração sobre harmonização de vinhos e pratos. Conheça o programa completo

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