RECEITAS - AULA SEMANA 38

Bonjour!
A seguir os videos e os textos das receitas desta semana. Todas se compõem de Techniques de Cuisines. Destaque os "ingrédients, os ustensiles e os verbes & expressions"

1-Mousse au Chocolat

Descriptif de la technique Comment faire une mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Puis ajouter le sucre. Laisser tourner quelques instants pour bien dissoudre le sucre.

Mélanger le chocolat et le beurre. Détendre le chocolat avec une partie des blancs en neige. Mélanger avec le fouet. Lors de cette première étape, on cherche plutôt à détendre le chocolat qu'à incorporer du volume.

Puis verser le chocolat sur le reste des blancs en neige. Mélanger avec le fouet délicatement.

Arrêter de mélanger dès que les blancs sont bien incorporés au chocolat. Transférer la mousse au chocolat dans un récipient et laisser la reposer au moins une heure au frais.

VIDEO:

Mousse au chocolat

2-Bridar uma Ave

Pour brider une volaille, la solution la plus simple est avec des élastiques, souvent fournis avec les volailles prêtes à cuire.

Voici la technique pour brider une volaille si vous disposez d'une aiguille à brider : Assaisonner l'intérieur de la volaille : Y mettre du thym, du laurier, des oignons, du pain d'épices... Mettre une grosse pincée de gros sel. Prélever un morceau d'un mètre de ficelle.

L'attacher à l'aiguille. Commencer par les ailes : Tendre la peau du cou le plus en arrière possible sur le dos. Piquer au centre de l'aileron, passer sous la colonne vertébrale et piquer dans le 2ème aileron.

 Remettre la volaille sur le dos. Rehausser les cuisses pour les tenir bien sur les côtés du flanc. Piquer à la jointure entre les deux os, transpercer entièrement la volaille et lier les deux parties de la ficelle en faisant un double-noeud. Prendre un 2ème morceau de ficelle. Retourner le croupion entièrement à l'intérieur de la volaille.

Piquer sous la patte, passer sous les côtés de la carcasse, au dessus du croupion, et piquer sous l'autre patte. Repasser sur la patte et piquer sur le bréchet et faire un noeud pour resserrer les pattes et fermer l'arrière de la volaille.

Cisailler la base du nerf des pattes. Pour protéger les pattes, prendre 2 petites feuilles d'aluminium, les plier et réaliser un manchon tout autour des pattes.

Bridar uma Ave

 2-Preparar uma "Pâte à Choux" (pão de ló)

Descriptif de la technique Faire une pâte à choux

Matériel :
Casserole, Saladier, Spatule, Plaque de cuisson, Papier sulfurisé

Ingrédients pour 6 personnes :
25 cl d’eau, 6 g de sel, 3 g de sucre, 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 œufs

1. Dans une casserole, réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition pour obtenir simultanément la fusion du beurre et l’ébullition de l’eau.
2. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à l’aide d’une spatule.
3. Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte tout en remuant, jusqu'à ce qu’elle n’adhère plus ni aux parois de la casserole ni à la spatule.
4. Débarrasser le tout dans un grand bol et incorporer les œufs un à un tout en remuant énergiquement.
5. Vérifier la consistance : la pâte doit être lisse et former un ruban au bout de la spatule.
6. Débarrasser le tout dans un grand bol et incorporer les œufs un à un tout en remuant énergiquement.

Le plus du Chef: La pâte à choux se cuit à 200°C (th. 6-7) pendant 20 à 30 minutes pour des choux moyens. Leur aspect doit être bien doré.

Realizar uma Pate a Choux