LATITUDES - O melhor da EUROPA em 2013

 

“por entre mouros, gauleses & toscanos”

No túnel do tempo, por 20 séculos de civilização!

 

 

 

 

Embarque no aeroporto de Guarulhos-SP dia 1 de maio de 2013 – desembarque dia 22 de maio!

ROTEIRO: Latitudes

PORTUGAL– Vale Douro

FRANÇA– Provença

ITALIA– Toscana

As histórias junto com a História!
 

Nossa viagem inicia-se por Portugal, dos ancestrais de muitos de nós.

Diferentemente dos portugueses, que aqui chegaram há séculos, e nem sabiam onde estavam e nem o que queriam, nós, aventureiros modernos, iremos direto, em busca do que este país tem de melhor, o vinho.

Lisboa será apenas a porta de entrada.

Ponto de chegada: O Vale Douro, ao norte de Portugal.  

 

Por lá, no Douro Vinhateiro, além de museus de azulejos estaremos entre vindimas e quintas centenárias, fazendo a primeira parada: para entender como se faz o melhor vinho, ouvindo da boca daqueles mesmos que o produzem e depois –cerise sur le gâteau – deixar que o néctar dos deuses antigos se desmanche sobre nossas papilas: degustação!

 

No dia seguinte, direção: Douro Superior para uma das mais surpreendentes visões de um vale, no chamado São Salvador do Mundo, um belvedere impressionante debruçado sobre a paisagem. Antes de almoçar, na própria Quinta Ervamoira, uma visita pelo Parque Arqueológico (patrimônio da UNESCO) do vale do Côa.

 

Para fechar o dia uma navegada, onde a visão das colinas e das encostas, dá uma dimensão diferente dessa região, única, do território português.

 

Após uma breve passagem pela capital lusitana sairemos em busca de outra região enigmática e de inquestionável atratividade, a Provença francesa.

Desembarcaremos por uma das portas da Provença, Lyon, a capital mundial da Gastronomia.

Na Provença das lavandas e dos girassóis (Van Gogh) iremos primeiro conhecer o museu interativo do “nougat”, a mais antiga fábrica ainda em funcionamento, em Montélimar.

 

O dia termina com mais uma degustação, desta vez dos renomados licores, Eyguebelle, produzidos há séculos no mosteiro local em Valaurie.

Mas a Provença também tem seu melhor vinho, o Gigondas. Em companhia de um sommelier faremos a visita e a degustação. No meio do vinhedo, com o copo a tiracolo, a experiência é infinita.

 

 

Para terminar o dia a passagem por um workshop sensorial, “o nariz e o vinho” para descobertas exclusivas, orientados por profissionais experientes e capacitados.

Vaison, a romana, é também um sítio romano dos mais antigos e por lá passaremos algumas horas.

 

É no coração dos sítios romanos, de mais de dois mil anos, que consagramos um dia inteiro.

A ponto do Gard, obra prima dos romanos, é um aqueduto com três canais, para garantir a água para todas as funções, inclusive os famosos banhos públicos.

É no coração dos sítios romanos, de mais de dois mil anos, que consagramos um dia inteiro.

A ponto do Gard, obra prima dos romanos, é um aqueduto com três canais, para garantir a água para todas as funções, inclusive os famosos banhos públicos.

A seguir, Avignon, a cidade dos Papas nos aguarda e é lá que passaremos a noite. Antes teremos passado pelo Roussillon, lugar da terra cor de cobre, ocre, cercando um vilarego, Bories, muito rústico com suas barricas de vinho transportadas em carroças e cheiro de pão entre as ruelas.

 

 

O Mercado Central de Avignon (halles) é uma atração exclusiva. Seguimos resgatando em nossas memórias a Avignon histórica dos papas, particularmente o palácio gótico, o mais representativo dessa arte em todo o mundo. Fazer uma foto sobre o “Pont d´Avignon” é obrigatório, antes de deixar este lugar mágico e carregado de história.

Destino Arles, com sua arte em vasos antigos e mais termas romanas e, claro, o anfiteatro romano, o mais importante fora de Roma. Seguimos para Baux de Provence, classificado na categoria restrita de os mais belos “villages de France”.

 

Vamos para a água em Les Saintes Maries des Mers, sim: o comandante nos acolhe a bordo para a descoberta da Camargue –terra excepcional e extraordinária com seus cavalos galopando – marca registrada.

 

A emoção não acaba, pois seguimos para Aix em Provence, a cidade da água e da arte! Mais degustação de produtos diversos locais – uma descoberta de sabores e perfumes exclusivos de uma região banhada por muito sol e muita água!

 

Será de Marseille que nós decolaremos para Florença – a capital da Toscana.

 

Na “Pérola da Renascença” todos os sonhos serão permitidos: pela via romântica, Viale dei Colli, nos encantaremos com a vista de uma das mais belas e glamorosas cidades do mundo. A grandiosa e exclusiva cúpula de todos os postais, no Domo Santa Maria Del Fiore,uma das maiores catedrais do mundo.

 

Seguirão: galeria acadêmica, Piazza della Signorina e sua fonte, terminando pela Ponte Vechio e suas butiques de joalherias.

Pisa é nosso próximo destino. Além da torre, na Piazza dei Miracoli, contemplaremos a catedral, o domo e o edifício Camposanto Monumentale.

Que tal agora degustar um vinho e descobrir o sabor do azeite de oliva, nas paisagens do Chiatri Puccino, que inspiraram o Giacomo na composição da sua ópera Tosca?

Terminar o dia degustando uma foccaccia da casa, pode ser uma atitude adequada, perdão: sensata!

 

Que tal agora degustar um vinho e descobrir o sabor do azeite de oliva, nas paisagens do Chiatri Puccino, que inspiraram o Giacomo na composição da sua ópera Tosca?

Terminar o dia degustando uma foccaccia da casa, pode ser uma atitude adequada, perdão: sensata!

Para hoje uma descoberta diferente, inusitada: que tal harmonizar azeites aromáticos, com outros “mises en bouche” e ainda vinhos escolhidos de acordo com cada tipo de produto degustado? Já estamos muito além do tradicional dueto queijo-vinho!

Antes, teremos admirado a beleza e o charme todo especial do oliveiral, passado pela adega e pelo jardim da propriedade (domaine). Terminar o dia degustando uma foccaccia da casa, pode ser uma atitude adequada, perdão: sensata!

 

 

Agora Viareggio, com sua orla cheia de edifícios Art Nouveau, butiques e bistrôs, para um bom descanso e....compras (shopping).

Jantar um peixe, poderia ser a mais bela pedida para encerrar este dia, com ar marinho!

Lucca é um verdadeiro presépio, um presépio medieval, com fortalezas intactas do século XVI.

Seguiremos para as colinas de Lucca e lá iremos encerrar este tour com uma degustação primorosa, depois de ter visitado os vinhedos, a adega monumental e a mansão (villa) histórica dos Condes Sardi do século XVII, habitada pelos proprietários.

 

 

 

Voltar é preciso - daqui nós voaremos de volta pra casa.

Voltar é tão bom quanto ir, mesmo porque a viagem não se encerra com a volta!

 

Ela perdura não apenas nas fotos - nas lembranças.

 

As memórias são o que fica, de todas as experiências sensoriais.

 

Uma viagem onde todos os sentidos são contemplados: uma dezena de degustações: azeites, queijos, vinhos (do Rosé de Provence ao Chianti da Toscana, passando pelo vinho do Porto), os mais variados embutidos e um mergulho nos aromas das ervas da Provença, dos óleos essenciais e de todos os matizes florais.

 

 

Un Au Revoir pas un Adieu!

 

2013 - PROGRAMAS DE VIAGEM GASTRONOMICAS!

Agora é o momento de começar a se programar para 2013. Neste POST nossa Programação de 4 viagens Gastronômicas. Escolha já a sua:
-Janeiro -Salão de Hotelaria e Restauração SIRHA-2013 Paris e Lyon França
-Maio - Latitudes - Viagem de degustações pelo VALE DOURO (Portugal), PROVENCE (França) e TOSCANA (Italia) - 21 dias de puro DELEITE!
-Setembro - Argentina - Aos pés da Cordilehria dos ANDES na Rota do Vinho em Mendoza, Rosario e Buenos Aires
-Outubro - Salão do Chocolate - na cidade das luzes: PARIS

Peça os programas por email (avila.w@uol.com.br)

O lanche francês - CROQUE MONSIEUR

Uma receita do lanche mais tradicional na França. Siga a receita no video a seguir
http://www.cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine-video/croque-monsieur-en-video-82259.html"

Recette

Recette Croque-monsieur en vidéo

Ingrédients Croque-monsieur en vidéo

·         8 tranches de pain de mie

·         4 tranches de jambon

·         75 g de comté râpé

·         Pour la béchamel :

·         25 g de beurre

·         25 g de farine

·         25 cl de lait

·         Sel, poivre, noix de muscade

Préparation Croque-monsieur en vidéo

Commencer par la béchamel :

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Dès qu’il bout, le retirer du feu et ajouter la farine en mélangeant bien.

Remettre sur le feu et ajouter le lait petit à petit, en mélangeant bien.

Lorsque la béchamel est suffisamment épaisse, arrêter la cuisson. Ajouter saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Monter les croque-monsieur :

Recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium.

Préchauffer le four à 240 °C.

Sur une tranche de pain de mie disposer 1 tranche de jambon, un peu de béchamel, de fromage râpé et finir par une tranche de pain de mie.

Recouvrir la 2ème tranche de béchamel et de fromage râpé.

Répéter l’opération pour les 3 autres croque-monsieur.

Disposer sur la plaque et enfourner pendant 10 min.

 

REGIOES DA FRANCA - UMA VIAGEM VIRTUAL

Descubra em poucos cliques as maravilhas de um país especial: o maior destino turístico do planeta - La FRANCE!

http://br.franceguide.com/Destinos/Franca/Regions/home.html?NodeID=141

Bon Voyage

AULA SEMANA 18.11.2012

Receita: "Blanquette de Veau" -Carne de Vitelo -

Clique no vídeo abaixo e depois veja a receita completa.

Recette de Blanquette de Veau

Dés de veau sautés, sauce à la crème, carottes, champignons : les parfums d'une blanquette traditionnelle en 30 min.

Ingrédients

·         Escalope(s) de veau : 6 pc(s)

·         Champignon(s) de Paris : 150 g

·         Carotte(s) fane(s) : 1 pc(s)

·         Beurre doux : 30 g

·         Sucre semoule : 5 g

·         Crème liquide entière : 15 cl

·         Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)

·         Branche(s) de thym : 1 pc(s)

·         Feuille(s) de laurier : 1 pc(s)

·         Sel fin : 6 Pincée(s)

·         Moulin à poivre : 6 Tour(s)

·         Fleur de sel : 6 Pincée(s)

Description de la Recette

Tailler le veau en gros dés. Éplucher les carottes, les tailler en 2 puis en biseaux. Éplucher les champignons (ainsi, ils noirciront moins que s'ils étaient lavés à l'eau) puis les tailler en quartiers.

Dans une casserole assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel et les carottes, couvrir d'eau à mi-hauteur puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les envelopper du beurre et du sucre qui restent (c'est ce que l'on appelle "glacer").

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre, ajouter la viande pour la colorer, l'assaisonner de sel et de poivre. La colorer très légèrement puis ajouter les champignons, l'ail, le thym et le laurier. Poursuivre la cuisson 2 min, déglacer avec 10 cl d'eau et laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite la crème liquide et porter à ébullition, puis réserver hors du feu 3 min.

Dresser les carottes au fond de l'assiette, ajouter les morceaux de viande et les champignons. Napper de crème, ajouter un peu de fleur de sel et décorer avec quelques pluches d'herbe fraîche (cerfeuil, persil plat...).

Remarques

" Ajoutez des petits oignons grelots (à cuire de la même manière que les carottes, c'est-à-dire en utilisant la technique du « glaçage » des légumes) à servir avec le reste. "

InterIGA-2012

Nesta quinta feira, 8, acontece a Final do InterIga-2012. Após a seleção acontecer entre os estudantes da unidade de Campinas vão se reunir as equipes vindas de outras unidades no Brasil para o confronto final. Nos Salões da Sociedade Hípica de Campinas o MasterChef André Otero e toda a sua equipe, inclusive com chefs vindos de Portugal, Argentina e Uruguay além de convidados que compõem a Banca.

 

Nova Parceria com Escola de Gastronomia na França

Cursos de uma semana a três anos em Confeitaria, Panificação e Gastronomia. possibilidade de estágio em grupo por uma semana. Reúna seu grupo e obtenha condições mais favoráveis para a sua viagem. Estamos formando turma para janeiro de 2013 - Faça contato Urgente pelo email avila.w@uol.com.br

RECEITA - AULA SEMANA 40

Bonjour!
Abaixo o texto de duas receitas, com vídeo, do Atelier des Chefs-Paris.
A primeira receita de Magret de canard para os estudantes "Especialistas em Gastronomia" e a segunda de Macarons au chocolat, para os estudantes de "Confeitaria".
Imprima e leve para a sua aula

1-Receita UM

Veja o vídeo clicando no link abaixo:

Magret de Canard

RECETTE “Magret de Canard”

Les ingrédients pour 6 personne

·         Magret(s) de canard : 3 pc(s)

·         Concombre(s) : 1 pc(s)

·         Radis long(s) blanc(s) : 0.5 pc(s)

·         Carotte(s) : 6 pc(s)

Pour la sauce

·         Bâton(s) de cannelle : 1 pc(s)

·         Etoile(s) de badiane : 1 pc(s)

·         Sucre semoule : 30 g

·         Sauce Soja : 10 cl

·         Citron(s) vert(s) : 1 pc(s)

·         Saké : 5 cl

·         Huile d'olive : 3 cl

·         Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Description de la recette

Parer les magrets en retirant la peau grasse sur les côtés et en laissant celle qui recouvre le magret. Ciseler légèrement la peau.


Peler le radis blanc, les carottes et le concombre, les tailler en tranches puis en bâtonnets de 1 cm sur 5.
Dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les légumes pendant 4 à 5 min sans les assaisonner.

Dans une autre poêle sans matière grasse, colorer le magret côté peau, puis le retourner et le poivrer.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le saké, le sucre, les épices et les zestes et le jus du citron vert, puis verser la sauce dans la poêle des magrets après avoir ôté l'excédent de gras de ces derniers. Poursuivre leur cuisson 7 à 8 min à feu doux en les arrosant régulièrement.

Servir les magrets tranchés sur les légumes rangés au centre des assiettes.

2-Receita DOIS

Veja o vídeo em:

Macaron au chocolat

Recette “Macarons au Chocolat”

Pour les macarons
· Poudre d'amande : 200 g
· Sucre glace : 200 g
· Grué de cacao : 30 g
· Blanc(s) d'oeuf(s) : 150 g
· Sucre semoule : 200 g
· Eau : 5 cl
Pour la garniture
· Chocolat noir : 150 g
· Crème liquide entière : 15 cl
Description de la recette
Pour les coques de macaron :
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes, puis tamiser. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue. Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. A l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban)
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les
macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque et décorer d'une pincée de grué de cacao. Puis enfourner pendant 12 à 15 min en ouvrant 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité. Pour la garniture
Réaliser la ganache au chocolat noir : faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat non fondu. Mélanger délicatement puis réserver au frais (attention, la ganache ne doit pas durcir mais avoir une texture crémeuse, relativement compacte). Pour le montage : mettre la ganache dans une poche à douille. Décoller les coquilles lorsqu'elles ont refroidi, puis les garnir de ganache. Refermer avec une autre coquille. Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.

Une Bonne Semaine à toutes et à tous

W. Avila

(avila.w@uol.com.br)

PARIS & LYON - VIAGEM DE JANEIRO-2013

QUARTA VIAGEM GASTRONOMICA IGA-CAMPINAS 

Paris & Lyon – França Janeiro-2013
Embarque: 21 e desembarque 31 de janeiro 2013! 

Descoberta do Salão SIRHA-2013 (Salão Mundial da Restauração e da Hotelaria) em Lyon. 

Paris – a Paris dos postais, a Paris de tantos filmes, a Paris de nossos sonhos -“Nunca veremos Paris pela primeira vez, sempre a veremos de novo” – frase datada de 1878. 

Chegaremos à Cidade Luz quando os amanheceres ainda serão frios e os gramados, cobertos de névoas. Jardins como o do Luxemburgo ou das Tuilerias, apesar de acolhedores, estarão com suas árvores nuas, mostrando que o inverno ainda tem alguns dias pela frente. 
Mas Paris encanta em todas as estações. 
É o momento, por excelência das Fondues, do aconchego dos restaurantes, de saborear vinhos mais encorpados, frente a uma lareira.

DIA 1 – Embarque no Aeroporto de São Paulo-Guarulhos 

Tarde livre para sentir a cidade, “ballader” por ruas e ruelas e assim fazer o reconhecimento do cenário que irá ornar nossos dias na capital das luzes, das cores, da moda e do glamour. 
DIA 3-Contato intenso a cidade

Citytour pelo que existe de mais significativo, onde os principais monumentos se apresentarão à nós. Na sequencia, um passeio pelo rio Sena e assim termos uma outra visão desses mesmos monumentos. Torre Eiffel, catedral de Notre Dame, La Madeleine, etc. sairão dos quadros das paredes de nossas casas, de nossos escritórios para se materializarem aos nossos olhos Uma visão panorâmico do Bairro mais boêmio de Paris – Le Sacré Coeur – em MontMartre! GGrupo da 1ª. Viagem IGA-Campinas em março 2012. Noite: Iremos ao topo da Grande Dama dos Parisienses – a Torre Eiffel e lá, a mais de 300 metros do solo, contemplar a cidade luz em todo o seu esplendor. Uma visão que alcança dezenas de quilômetros, se o tempo ajudar.

Aqui a “ Pont-Neuf” a mais antiga das pontes de Paris, apesar do nome!

DIA 4- Worshop de cozinha francesa 

Escolhemos o Atelier des Chefs – Escola Moderna, dinâmica e jovem(nossos conhecidos) para nos conduzir como mestres ou como  Grandes Chefs na descoberta de novos sabores e curiosos saberes!Worshop no “Atelier des Chefs” pelos estudantes do IGA-Campinas em 2012! Noite no Quartier Latin Uma balada romântica e cultural pelo bairro mais visitado de Paris, pelo seu carisma, seu glamour – onde se encontra a multicentenária e prestigiosa Sorbonne! Dia 5 – Visita ao Museu do Louvre, O maior acervo de obras de arte do mundo vai se abrir para o nossos olhos. O dia se completa por uma visão de 360 graus sobre toda a cidade do alto do Arco do Triunfo – ÚNICO!

Noite -Um jantar medieval No coração de Paris está o Nos Ancêtres les Gaulois – lugar quase místico, onde o tempo parou para nos transpor para a época das cruzadas e das musicas de outrora. Ambiente alegre e descontraído. Tudo isto na Ilha de São Luiz, a algumas dezenas de metros da Catedral de Notre Dame. 

Dia 6 – Paris Lyon em TGV 

Queremos conhecer também a França das paisagens, a França rural, ainda que seja de dentro de um trem, a mais de 200kms/h nesta jóia da engenharia francesa: o TGV (Train à Grande Vitesse).

Tarde em Lyon -Um primeiro contato com a grande em mesmo tempo com dimensões humanas para esta que foi eleita a Capital Internacional da Gastronomia. Pode-se dizer que Lyon, em termos de gastronomia, dispõe de tudo que possui a capital, mas com um ar de província – charme puro! 

Dia 7 – Visita do Salão SIRHA –

Considerado o maior salão do mundo na área de restauração e hotelaria,já está em sua 16ª. Edição, tendo recebido perto de 200 mil visitantes em 2011. 


Dia 8 – Descoberta da antiga capital da Gália 

Um Citytour por uma das mais antigas aglomerações da Gália e onde os romanos tiveram presença marcante por vários séculos, o que torna imperdível uma visita às ruínas, muito bem conservadas, dessa época. Tarde-Degustação de Queijo e VinhoUma descoberta interessante: a verdadeira harmonização de queijos e vinhos, onde alguns mitos podem cair por terra, em poucos minutos, graças ao aos conhecimentos convincentes do nosso enólogo! 

Dia 9 – Workshop no Instituto Paul Bocuse –

 Junto com o salão este talvez seja o momento mais esperado de nossa viagem: penetrar no templo do saber e dos sabores, da gastronomia mundial: para isso ele, “o chef dos Chefs”, também conhecido como Chef do Século, optou por realizar sua obra em um castelo – Chateau Vivier, Paul Bocuse é o nome dele. Junto com outros três chefes na história da gastronomia mundial, Taillevent, Carême e Escoffier, ele personifica o que a cozinha tem de mais criativo, sem deixar de ser simples. É nesse cenário e com esse espírito que realizaremos o nosso último workshop de cozinha Francesa, em Lyon.

Dia 10- Visita a Halle de Lyon 

Com o nome enigmático de Halle Paul Bocuse, este mercado que possui apenas 80 lojas, nos oferece o que de melhor pode existir em termos de qualidade de produtos: do foie gras ao Camembert, do vinho Beaujolais ao caviar. 

Tarde – embarque para o Brasil 

Chega uma hora em que precisamos voltar. Fazer as malas, acomodar as compras, dar a última volta pelos arredores do hotel, que nos acolheu em nossa última parada em solo francês. Quando sairmos de novo do hotel, a contagem regressiva já foi disparada. A sensação já é de volta: ela que difere em cada coração! 

Dia 11 – chegada em Guarulhos

Mas a viagem não acaba aqui, ela perdurará ainda por muito tempo: nas lembranças, nas histórias, nos filmes, nos encontros com os amigos e parentes! Um Au revoir,pas um Adieu! Observações: 1-Qualquer pessoa pode fazer parte basta ter algum interesse pela gastronomia. 2-Trata-se de uma viagem que parte em grupo, sem as restrições que implicam estar em grupo. 3-As datas podem ser alteradas sem aviso prévio. 4-Estarei presente em todas as atividades do programa.